fish sauce
About
น้ำปลาร้าเป็นส่วนผสมที่สำคัญในอาหารอีสานของไทย ทำมาจากปลาหมักกับเกลือและข้าวคั่ว กระบวนการหมักใช้เวลาตั้งแต่หลายเดือนจนถึงหลายปี ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เค็ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปลาที่ใช้มักเป็นปลาน้ำจืด เช่น ปลาซิวหรือปลาตะเพียน เมื่อปลาหมักได้ที่แล้ว จะนำมากรองเอาเฉพาะน้ำหมักออกมาใช้งาน น้ำปลาร้ามีบทบาทสำคัญในอาหารหลายชนิด เช่น ส้มตำ แกงอ่อม หรืออาหารที่ต้องการรสชาติเปรี้ยวและเค็ม ความเข้มข้นและกลิ่นหอมของน้ำปลาร้าทำให้อาหารเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำปลาร้าดิบต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาด เนื่องจากกระบวนการหมักอาจทำให้เกิดเชื้อโรคได้ นอกจากนี้ น้ำปลาร้ายังมีการปรับปรุงให้เป็นน้ำปลาร้าปรุงสุก ซึ่งนำน้ำปลาร้าดิบมาต้มให้สุกและปรุงรสเพิ่มเติมด้วยวัตถุดิบต่าง ๆ เช่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก กระเทียม และพริก ทำให้น้ำปลาร้าปรุงสุกมีรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมที่นุ่มนวลกว่า อีกทั้งยังปลอดภัยในการบริโภคมากขึ้น น้ำปลาร้าไม่เพียงเป็นส่วนผสมที่เพิ่มรสชาติให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารไทยที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน
